قیمه شاه عباسی خوشمزه و مجلسی ؛ تجربه ای از اصالت و طعم ایرانی

آفتاب نو- خدیجه نوروزی: قیمه شاه عباسی برای وعده غذایی ناهار مناسب است و طرز تهیه راحتی دارد. حتما این قیمه خوشمزه را در منزل درست و کنار اعضای خانواده نوش جان کنید.

بیشتر بخوانید:

پیتزا مارگاریتا به روش ایتالیایی و رستورانی

مواد لازم

گوشت ۲۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

روغن مایع مقدار کافی

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

لپه ۱ پیمانه

آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری

برنج ۳ پیمانه

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

زرشک ۱ قاشق غذاخوری

خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

قبل از تهیه این غذا ۳ پیمانه برنج را در آب و نمک خیس کنید.

۱ پیمانه لپه را نیز از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن کم شود و زودتر بپزد و چند بار هم آب آن را عوض کنید و دور بریزید.

یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد و سرخ می کنیم. سپس در یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را در تابه در روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.

در ادامه ۲۰۰ گرم گوشت را با آب می شوییم و آنها را به صورت ریز و حالت قیمه ای خرد می کنیم و گوشت خرد شده را در تابه همراه با پیاز تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند.

در مرحله بعد ۱ پیمانه لپه را که در آب خیسانده بودیم آبکش کرده و آن را به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم .

۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگش باز شود و غذا خوشرنگ شود.

نمک و فلفل را نیز به مقدار کافی به قابلمه اضافه می کنیم.

سپس در ادامه در این مرحله ۲ یپمانه آب داخل قابلمه می ریزیم و زیر گاز را ابتدا زیاد می کنیم و وقتی آب درون قابلمه جوش آمد زیر شعله را کم می کنیم و در تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت و لپه کاملا بپزد.

نیم ساعت آخر قبل از آماده شدن خورشت به آن ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو ( یا در صورت تمایل لیمو امانی)، نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه می کنیم. سپس وقتی آب خورشت کشیده شد و خورشت جا افتاد زیر آن را خاموش می کنیم و سراغ برنج می رویم .

۳ پیمانه برنج خیس خورده را داخل یک قابلمه همراه با ۲ پیمانه آب و کمی نمک و روغن مایع می ریزیم و برنج را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا تقریبا ۱۰ دقیقه سر گاز قل بخورد و مغزش کمی سفت و بیرونش نرم شود. سپس در حالتی که برنج زنده بود آن را آبکش می کنیم.

یک قابلمه بر می داریم و کف قابلمه را با روغن چرب می کنیم و در صورت تمایل از سیب زمینی برش خورده و یا نان برای ته دیگ استفاده می کنیم که اختیاری است و یا برنج را مستقیم در کف دیگ می ریزیم .

سپس ۱ کفگیر از برنج آبکش شده را کف قابلمه می ریزیم و یک لایه قیمه روی آن. مجددا یک کفگیر برنج می ریزیم و یک ملاقه خورشت و این کار را تا جایی تکرار می کنیم که مواد یعنی برنج و قیمه تمام شوند.

سپس درب قابلمه را بسته و آن را روی شعله ملایم گاز دم می کنیم.

وقتی برنج دم کشید آن را در ظرف مناسب می ریزیم و در صورت تمایل با خلال پسته و زرشک و … تزیین می کنیم. نوش جان.