به گزارش پارسینه، برای تهیه این کیک، مواد زیر را با دقت و به دمای محیط رسانده، آماده کنید:
آرد سفید قنادی: ۱.۲۵ پیمانه (۱۵۰ گرم)
خرمای بدون هسته و خرد شده: ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)
برگه زردآلو خرد شده: ۰.۵ پیمانه (۸۰ گرم)
هویج رنده شده: ۱.۵ پیمانه (۱۸۰ گرم)
آب جوش: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی‌لیتر)
کره نرم شده: ۰.۵ پیمانه (۱۱۵ گرم)
شکر قهوه‌ای: ۰.۵ پیمانه (۱۵۰ گرم)
تخم مرغ درشت: ۲ عدد
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱ پنس
مواد کرم دارچینی
خامه: ۰.۵ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر)
پودر دارچین: ۰.۵ قاشق چای‌خوری
وانیل: ۰.۵ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه گام به گام کیک
آماده‌سازی میوه‌ها و مواد اولیه
نرم کردن میوه‌ها: خرمای خرد شده و برگه زردآلوها را در یک کاسه ریخته و آب جوش را روی آن‌ها بریزید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه بمانند تا نرم و کمی له شوند، سپس آن‌ها را آبکش کنید.
فر را گرم کنید: فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
چرب کردن قالب: قالب کیک (با قطر ۲۲ سانتی‌متر) را با کره سرد چرب کرده و کمی آرد بپاشید.
مراحل مخلوط کردن
هم‌زدن کره و شکر: کره نرم شده و شکر قهوه‌ای را در یک کاسه ریخته و با همزن برقی به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا پفکی و روشن شوند.
افزودن تخم مرغ: تخم مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و پس از هر کدام ۱ دقیقه هم بزنید. سپس وانیل را اضافه کنید.
اضافه کردن میوه و هویج: هویج رنده شده و مخلوط میوه‌های نرم شده و آبکش‌شده را به مایه کیک اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر بزنید. در این مرحله همزن را کنار بگذارید.
الک کردن مواد خشک: آرد، بکینگ‌پودر، دارچین و نمک را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید.
ترکیب نهایی: مواد خشک را به آرامی و در سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک، به آرامی و در یک جهت هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
پخت کیک و آماده‌سازی کرم
پخت کیک: مایه کیک را داخل قالب آماده بریزید و آن را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه از قبل گرم شده قرار دهید.
سرد کردن: پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید تا از حرارت بیفتد. کیک را از قالب جدا کرده و برای خنک شدن کامل، روی توری قرار دهید.
تهیه کرم دارچینی: در این فاصله، خامه، پودر قند، دارچین و وانیل را با همزن دستی بزنید تا فرم بگیرد و حالت قله‌ای پیدا کند.
سرو: پس از خنک شدن کیک، کرم دارچینی را روی آن بریزید و برای تزئین، کمی پودر دارچین روی آن الک کنید.
نکات طلایی برای پخت کیک بهتر
دقت در اندازه‌گیری و رعایت نکات زیر به شما کمک می‌کند تا همیشه کیکی با بافت عالی داشته باشید:
آشپزخانه و مواد اولیه
دمای محیطی مواد: برای هر نوع کیکی، تمام مواد اولیه به‌خصوص تخم مرغ و کره باید به دمای محیط رسیده باشند (حدود نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج شوند).
الک کردن: آرد و سایر مواد خشک را حداقل ۳ بار الک کنید. این کار هواگیری مواد را افزایش داده و به لطافت بافت کیک کمک می‌کند.
اندازه‌گیری دقیق: استفاده از ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی برای دقت در اندازه‌ها حیاتی است. اگر از پیمانه استفاده می‌کنید، مواد خشک را به آرامی با قاشق داخل آن بریزید و پیمانه را پر و صاف کنید (نه سرپر).
هم‌زدن تخم مرغ: هنگام هم‌زدن تخم مرغ، چند بار همزن را خاموش کرده و با لیسک اطراف ظرف را تمیز کنید. این کار از باقی ماندن تخم مرغ هم‌نزده جلوگیری کرده و مانع از ایجاد بوی زهم می‌شود (تنها وانیل بوی تخم مرغ را از بین نمی‌برد).
فر و قالب
دمای فر: دمای فر باید کاملاً دقیق باشد. دمای فرها اغلب دقیق نیست و تهیه دماسنج فر بهترین راه برای اطمینان از دمای واقعی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج ندارید، معمولاً دما را ۱۰ درجه سانتی‌گراد بیشتر از دستور (که معمولاً بر مبنای فر برقی است) تنظیم کنید.
انتخاب قالب: قالبی را انتخاب کنید که پس از ریختن مایه، یک سوم آن خالی بماند. قالب‌های گالوانیزه گزینه‌ای مناسب و مقرون‌به‌صرفه برای پخت انواع کیک هستند.
باز نکردن در فر: برای جلوگیری از خوابیدن پف کیک، هرگز قبل از ۳۰ دقیقه در فر را باز نکنید.
کیفیت مواد: همیشه از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. عدم مرغوبیت مواد، مانند آرد نامناسب، می‌تواند نتیجه مطلوب را از بین برده و باعث سفت شدن کیک شود.
+
آخرین اخبار ورزشی را در جامعه ورزشی آفتاب نو بخوانید.
|
مطالب پیشنهادی از سراسر وب |
