رازهای پخت سالم قارچ بدون از دست دادن مواد مغذی
جامعه ورزشی آفتاب نو: طبخ قارچ با روغن یا آب مطالعات مختلفی در مورد تاثیر روشهای مختلف پخت بر حفظ املاح، مقدار بتاگلوکان و عملکرد آنتیاکسیدانی چند نوع قارچ انجام شد. به این ترتیب که قارچهای پخته و خام منجمد شده، مقدار آنتیاکسیدانها و دیگر ترکیبات مغذی آنها اندازهگیری شد. نتایج نشان داد، قارچهای سرخشده
طبخ قارچ با روغن یا آب
مطالعات مختلفی در مورد تاثیر روشهای مختلف پخت بر حفظ املاح، مقدار بتاگلوکان و عملکرد آنتیاکسیدانی چند نوع قارچ انجام شد. به این ترتیب که قارچهای پخته و خام منجمد شده، مقدار آنتیاکسیدانها و دیگر ترکیبات مغذی آنها اندازهگیری شد. نتایج نشان داد، قارچهای سرخشده مقدار کمتری پروتئین و نشاسته دارند اما سطح روغن و انرژی در آنها بالاست. آبپزکردن نیز سطح بتاگلوکان را بیشتر میکند اما مقدار پروتئینها کاهش مییابد. هر دو روش سرخکردن و آبپزکردن تاثیر آنتیاکسیدانی قارچ را کم میکند و کاهش پروتئینها و آنتیاکسیدانها در هر دو روش به دلیل حلشدن ترکیبات حلال در آب و روغن است.
گریلکردن یا طبخ در فر
زمانی که قارچ کبابی میشود یا در مایکروویو حرارت میبیند، مقدار قابلتوجهی از پلیفنولها و آنتیاکسیدانها در آن حفظ میشود. در نتیجه میتوان گفت که این دو روش مانع از تحلیل ارزش تغذیه ای قارچ میشود و افزودن مقدار کمی روغن برای طبخ قارچ به این روشها نیز مشکلی ایجاد نمیکند و حتی بهنظر میرسد عملکرد آنتیاکسیدانی را افزایش میدهد.
+
آخرین اخبار ورزشی را در جامعه ورزشی آفتاب نو بخوانید.
برچسب ها :
ناموجود- نظرات ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط مدیران سایت منتشر خواهد شد.
- نظراتی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
- نظراتی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با خبر باشد منتشر نخواهد شد.
ارسال نظر شما
مجموع نظرات : 0 در انتظار بررسی : 0 انتشار یافته : 0