جایگزینی پتاسیم به جای سدیم در نمک

به گزارش پارسینه به نقل از وبدا، احمد اسماعیل زاده در خصوص برنامه این دفتر درباره صنعت غذا برای تولید غذاهای سالم و سلامت محور گفت: برای اجرایی شدن این مهم، جلسه‌های با کانون‌های غذای کشور برگزار می‌شود که حاوی مباحث علمی به منظور کاهش نمک و جایگزینی آن در این صنعت با نمک حاوی پتاسیم است.

وی با بیان اینکه مصرف روزانه نمک در ایران بیش از ۱۰ گرم است، افزود: حدود ۴۷ درصد نمک مصرفی منشا طعام، ۱۸ درصد منشا نان، ۹ درصد منشا مصرف پنیر و بقیه نمک مصرفی از سایر غذاهاست.

اسماعیل زاده درباره سیاست دفتر بهبود تغذیه گفت: در این برنامه که با همکاری سازمان غذا دار، دفتر بیماری‌های غیر واگیر و سازمان ملی استاندارد است، درصدد کاهش میزان نمک و جایگزینی کلرید پتاسیم به جای کلرید سدیم نمک در مواد تغذیه‌ای مانند نان، رب و پنیر هستیم.

وی افزود: اجرایی شدن این سیاست که در راستای برنامه‌های سازمان جهانی بهداشت است، گامی در جهت کاهش مصرف نمک در جامعه خواهد بود و کمک زیادی به کاهش بیماری‌های متعددی از جمله بیماری‌های غیر واگیر، پرفشاری خون و سکته‌های قلبی و مغزی در جامعه است.

اسماعیل زاده گفت: برای اجرای شدن این برنامه به صورت آزمایشی از انجمن تولید نمک خواستیم که نمک‌هایی با درصدهای مختلف تولید کرده و در اختیارما قرار دهد، تا کیفیت آن را بررسی کنیم. همچنین از کارخانه‌های تولید نان و رب خواسته شده، تولیداتشان را با نمک‌های حاوی کلرید پتاسیم را به ما بدهند ما تا کیفیت نمک موجود در محصولاتشان را سنجش کنیم تا اگر کیفیت آنها مطلوب بود با کمک سازمان غذا دارو این سیاست درکل صنعت غذای کشور پیگیری شود.

وی افزود: یکی دیگر از سیاست‌های این دفتر، بررسی تولید هالوکریستال نمک در صنعت غذا است؛ این هالوکریستال های نمک پوشش نمکی دارند اما داخلشان پوک و نمک چندانی ندارند. این نمک هم انتظار افراد برای شوری نمک را فراهم می‌کند و همچنین ۷۰ درصد ذره نمک که وارد سیسستم گوارش می‌شود چون پوک است و سدیم ندارد، مشکلات ناشی از نمک را ایجاد نمی‌کند.

مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در پایان خاطرنشان کرد: از ابتدای امسال دفتر بهبود تغذیه این دو سیاست را درباره نمک با کارخانه‌ها و صنعت غذا آغاز کرده تا بتواند ظرف یکی دو سال آینده مصرف نمک را در کشور کاهش دهد.

منبع:


وبدا